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飲食文化

★北海公肚11道食譜★時下正值秋冬進補季節,您準備好了嗎?

作者:stzyt0754 發布::2015-11-23

北海魚膠產自南美海域【詳細資料請參考本公眾號“近年來的魚膠新寵——北海魚膠”或輸入“北海膠”查詢】。



委內瑞拉尖尾北海公肚


北海公即北海魚膠公肚,擁有強勁的口感,可媲美赤嘴鰵魚膠公肚(香港人叫“鰵肚公”),價格卻遠不及赤嘴鰵公肚,因此常被酒樓用作魚膠食材。近些年來,北海魚膠成為市場新寵,價格也隨之上漲,在酒樓,一份北海公肚往往要幾百元。



上圖這彈性十足的魚膠,正是委內瑞拉海域的尖尾北海公肚!而且,這隻是4錢(即20克)重的1個4錢重的魚膠就有如此口感,這正是委內瑞拉尖尾北海公肚的秘密!


行內公認的最好的北海魚膠產地有兩個,一個是蘇裏南,另一個就是委內瑞拉。委內瑞拉尖尾北海膠質上乘,頭部無雜質、油脂,膠身非常幹淨,公肚口感更是一流。



膠身非常幹淨、無油脂無雜質


魚膠被稱為是女人的美容院、男人的加油站,今天,汕頭名优馆app入口專門為大家介紹北海公肚的11道家庭食法,自己動手,不但可以吃到美味的魚膠,還能吃出健康、吃出美麗!時下正值秋冬進補季節,您準備好了嗎?


以下食譜所采用的魚膠食材全部為來自委內瑞拉的尖尾北海公肚


1、乳鴿燉北海公




乳鴿肉味鮮美,營養豐富,有滋補肝腎、益氣補血等作用。花膠燉乳鴿是一道漢族名菜,時下正值秋冬進補季節,最適合一家大小進補。


材料(2人量):乳鴿1隻,紅棗幾個,枸杞幾粒,北海公3個約50克

做法:

(1)北海公先泡水至軟(視其膠身厚薄程度大概需要3-5小時),清洗幹淨並將其剪成小塊,“耳朵”部分也要剪開、清洗。



(2)乳鴿斬件、焯水,所有材料一分為二置於2個燉盅內,內外均加入開水。采用300W天際隔水電燉盅【如無特別說明,以下均采用此燉盅】,約燉1小時40分鍾。


2、蟲草水鴨燉北海公




蟲草水鴨魚膠湯性質平和,不寒不熱,是珍貴的滋陰補腎湯品,一年四季均可食用,而且老少皆宜,尤其適合肝腎陰虛的人士食用。




材料(3人量):水鴨1隻,蟲草10條共4克,北海公2個約45克

做法:

(1)北海公先泡水至軟(視其膠身厚薄程度大概需要3-5小時),然後將其剪成小塊。



(2)水鴨去血水,與蟲草、北海公一起放入燉盅內,內外均加入開水,約燉1小時40分鍾。


飯前喝湯,苗條又健康


3、海馬田七燉北海公




海馬歸腎、肝經,有補腎壯陽、活血散結、消腫止痛、止咳平喘等作用。田七味甘,性溫,歸肝、胃經,有化瘀止血、活血定痛等作用。而據權威的《中藥大辭典》記載,魚膠具有補腎益精、滋養筋脈、止血、散瘀、消腫等功效。三者結合在一起,此湯能起到較好的活血散淤、溫中壯陽、補精益氣、活血補血等功效。

海馬性溫,陰虛有熱者不宜食用。




海馬腥味較重,配以田七,可令湯品味甘。十二、三歲在發育中的小孩,可1個月燉1-2次,有清熱解毒、舒筋活絡的作用。


材料(1人量):海馬2隻,田七2克,北海公1個20克,腳仔(廣州叫豬展肉)1個

做法:

(1)提前3小時用清水浸泡北海公,然後剪成小塊。

(2)田七研碎,將海馬、田七及去血水後的肉放入盅內,內外均加入開水,定時2小時。


4、紅棗桂圓燉北海公




此湯具有補血活血、養血止血、補中益氣、美容養顏等功效。

材料(1人量):紅棗4個,桂圓6顆,北海公1個16克

做法:

(1)將北海公幹膠剪成小塊。(北海公事先已洗幹淨)

(2)燉盅內外均加入開水,采用300W天際電燉盅,燉1.5小時即可。



僅燉1.5小時的北海公,無論是頭部、中部、還是尾部均非常爽口


5、高麗參瘦肉燉北海公




此湯具有大補元氣、生津安神、益智健腦等功效,能提高腦力工作能力、抗疲勞、增強記憶力以及提高免疫功能等作用。


材料(1人量):高麗參幾片,瘦肉2兩,北海公1個22克

做法:

(1)提前1晚用清水浸泡北海公並放入冰箱,18小時後重量增加至42克,倍數為1.9。



(2)將高麗參及去血水後的瘦肉放入盅內,內外均加入開水,定時2小時。

(3)將北海公剪小,於開始燉後40分鍾將其放入盅內。因為北海公浸泡過,膠身已經很軟,可以適當縮少燉的時間。


6、鬆茸排骨燉北海公




鬆茸具有促腸胃保肝髒、理氣化痰、止痛、驅蟲、強身健體、提高免疫力等功效。秋冬換季季節,多喝鬆茸魚膠湯,能增強自身免疫力,減少疾病發生的機會。


7、元貝瘦肉燉原隻北海公(整個)


材料:北海道元貝4-5粒、瘦肉少許,北海公1個

做法:

(1)將北海公用清水浸泡,放入冰箱過夜,自然發至1.85倍重。

(2)將元貝和瘦肉放入盅內,加入開水,定時2小時。


(3)剩下1小時時放入洗淨的北海公。浸泡過的北海公遇到熱水立即蜷縮,不用理會,燉好時會自然伸直。

(4)燉好後取出北海公,放置盤子上,加入調味料即可食用。



一式兩味,元貝魚膠湯非常鮮甜,淋上事先加熱好的鮑汁又可品嚐到原隻北海公。


8、鮮百合冰糖燉北海公




材料:鮮百合1粒,北海公1個

做法:

(1)先燉北海公,約2小時。

(2)在燉好前10-15分鍾加入百合和冰糖即可。

此湯有潤肺止咳、清心安神等功效,適合秋冬季節清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃之用,還能有效防治呼吸道疾病。


魚膠最好選用老膠,鮮百合和魚膠結合在一起,湯會有些許腥味,而老膠相對腥味較小。或可以加入瘦肉燉成鹹味。


9、蟲草花排骨燉北海公




“蟲草花”並非花,和冬蟲夏草也沒有關係,實質上是北冬蟲草的簡稱,也叫蛹蟲草或蛹草,俗名不老草,是蟲、菌結合的一種藥用真菌。蟲草花性質平和,不寒不燥,有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效,對於多數人來說都可以放心食用。


材料:蟲草花少許,枸杞幾粒,排骨2支,北海公35克(原北海公一個約重70克,切成小絲,第10個食譜同)

做法:將所有材料洗淨,放入天際煮粥寶,然後加入一定量的開水,快燉2小時。



蟲草花燉後的湯是金黃色的


10、人參烏雞燉北海公


做法:將所有材料洗淨,放入天際煮粥寶,然後加入一定量的開水,快燉2小時。


11、花膠老雞湯


這一次的花膠(魚膠)雞湯不是直接放入煲內與雞肉一起煲湯,而是采用已經發製好的魚膠(北海公肚),放入事先煲好的雞湯中“促”(焯一下)即可。


(1)先發好所用的北海公

將6個北海公肚共107.4克用清水浸泡一天,然後上鍋蒸4-5分鍾左右。

將蒸好的北海公置於水龍頭下不斷地衝水,直到熱氣散去。

立即將北海公放在裝有冰塊的盆子裏,用冰袋壓住魚膠定型,大概半小時即可。

北海公連同容器一起放進冰箱冷藏。1天換水1次,大約2天,會發至4.5倍大,重475克。發過後魚膠顏色會自然變淺。

可以看出,尖尾北海公肚肉質柔韌,而且無論正麵背麵、頭部尾部,都非常潔淨。


(2)煲雞湯

雞肉去皮,焯水、洗淨,然後放入天際煮粥寶,加入開水,燉1小時20分鍾左右即可出鍋。不可燉太久,否則雞肉太爛。




(3)將發好的北海公切小




(4)把雞湯倒出至砂鍋,大火煲滾轉中火,將發好的北海公約220克(三人量)放入鍋內煮4-5分鍾即可撈出。注意時間哦,否則就錯過北海公的最佳口感了。




(5)上湯了!




魚膠為海產品,煮魚膠這短短的幾分鍾令雞湯中滲入了魚膠的鮮味,而魚膠本無味,有了雞湯作為它的“海洋”,令湯品鮮甜無比,再咬一口酥爽的北海公,享受啊!



委內瑞拉尖尾北海魚膠資訊


尖尾北海公係列:有均9-10克、14-15克、20克、30克、75克等多種規格。



尖尾北海母係列:有均14-15克、30克、50克、90克等多種規格。


貨源充足



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