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魚膠知識

我國食用魚膠有著悠久的曆史

作者:stzyt0754 發布::2014-07-09

魚膠,即魚肚,花膠,古稱鱁鮧(《齊民要術》),鱁鯷、魚白、鰾(《本草拾遺》),魚膠(《三因方》),白鰾(《普濟方》),魚脬、縼膠(《綱目》),魚肚(《醫林纂要》)。

我國食用魚膠有著悠久的曆史,早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。《齊民要術》卷八:“作鱁鮧法:取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞,齊淨洗空,著白鹽,令小倍鹹,內(納)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟時下薑醡等。”如此看來,這種製作方法類似於醃製,不知這個味道漢武帝當年覺得如何?在今日看來,可能大不如名优馆app下载官网的草魚鰾炆白菜啊!

另注:又《本草綱目·鱗部四》“鱁鮧”李時珍集解:“沈括《筆談》雲:‘鱁鮧,烏賊魚腸也’孫愐《唐韻》雲:‘鹽藏魚腸也。’觀次則鰾與腸皆得稱鱁鮧矣。今人以鰾煮凍作膏,切片,以薑醋食之,呼為魚膏是也。”因此,鱁鮧古代是指魚腸和魚肚。

南北朝時期《南史》載齊朝帝酷愛“壓胞”,“以蜜浸之, 一食數升”。魚膠在唐代成為貢品。《新唐書·地理誌》載:吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞”七斤。明代,由於石首魚漁業發達,魚鰾產量驟增,為民間廣泛食用,普通人家也能一飽口福。到了清朝,魚膠被列為補品。

八十年代以前,潮汕地區、福建、浙江一帶的人家,家裏經常會掛著一個個的魚膠。魚膠具有補血、止血等作用,等到女兒或者媳婦生產的時候,就會拿出來給她們補一補身子。在潮陽,金錢膠因其極高的藥用價值更被人們稱為“救命膠”

“民以食為天”,現在人們對吃越來越講究了,魚膠菜式層出窮。魚膠可燜、可炒、可焗、可燉,近年來,魚膠菜式在酒樓可謂獨領風騷,價格也不菲,從百來元到上千元、甚至幾千元都有。

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