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魚膠知識

魚膠的保質期

作者:stzyt0754 發布::2015-11-23

名优馆app入口經常聽到說,魚膠放得越久越好。



老膠


新膠


有人不禁會問,魚膠就是一種食品,它怎麽能夠長期保存?它會不會放幾年後就會變質變壞?它的保質期是多久?


答:魚膠長期存放沒有問題,魚膠沒有保質期。


再問:魚膠不過就是動物蛋白,何以能夠存放十年、八年甚至更長時間?動物蛋白不是最容易變質、腐敗的嗎?


再答:很多身邊的人都有存放了幾十年的魚膠,事實就是最好的證明。

從小老師就教導名优馆app下载官网,要“知其然”,還要“知其所以然”。其實,魚膠長期存放而不會變質是有其科學道理的。今天,汕頭名优馆app破解下载网址进入就和大家從生物學的角度上說一說魚膠長期存放而不會變質的原理。

環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售等過程中,很容易被微生物汙染。微生物的繁殖與溫度、空氣、水分等等有關,隻要條件適合,微生物就會大量自我繁殖,分解食物中的營養素,滿足自身的需要。

食物腐敗變質大部分是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。例如,蘑菇app色板下载平常的肉類在常溫下放置一段時間,肉便會腐敗變質。肉類腐敗過程就是蛋白質的分解過程,蛋白質被分解成多肽、氨基酸,進一步再分解成氨、硫化氫、糞臭素、胺及二氧化碳等,這些腐敗產物具有濃厚的臭味——這就是腐敗變質的肉類聞起來一股臭味的原因。

根據食物腐敗變質的原理,所以食物保存的方法就是要殺死細菌和真菌或抑製其生長和繁殖。食品保存的方法有很多,比如:

1、脫水法:如:幹製食品

2、曬製與煙熏法:如:臘肉

3、滲透保存法:用糖溶解除去鮮果中的水分,如:果脯

4、醃製法:用鹽除去食物中的水分,如:鹹魚

5、巴氏消毒法:依據高溫滅菌的原理

6、真空包裝法:依據破壞需氧菌類生存環境的原理

7、罐藏法:依據高溫滅菌和防止細菌和真菌接觸的原理

其實,我國古代充滿智慧的勞動人民就發明了如鹽醃、糖漬、幹製、酒泡等貯存食品的方法。

根據經驗,魚膠在常溫下可以存放;同時,魚膠也可以儲存在陰涼地方,與空氣大量接觸。那麽,是什麽令到魚膠能夠長期得以保存呢?


微生物生長繁殖的條件,除去溫度和空氣兩個因素,還有一個必不可少的條件就是——水分。水是一切生命賴以生存的基礎,細菌的生命活動和生長發育,其最低要求是有30%水分的生活條件,黴菌要求15%水分的最低條件,離開了水,微生物不能生長和自我繁殖。

因此,膠能夠長期保存利用的是脫水法的原理。魚膠就是將新鮮魚鰾風幹、曬幹後的幹製品,幾乎不含有任何水分,更別說上述細菌和黴菌要求的水分條件!魚膠存放得越久,水分蒸發得越完全,魚膠也會變得更硬身。不信的話,您可以拿個大一點的魚膠掰一掰,看是否能夠掰得動?

因此,魚膠沒有保質期。看到這裏,您還會再懷疑魚膠能夠長期存放嗎?



兩年的新膠

隨著時間的推移,魚膠逐漸達到“絕幹”狀態,表麵會幹縮、硬化,色澤也會慢慢加深,變深黃、臘黃、甚至變紅,重量也會相應減少。


——這是魚膠在長期存放過程中發生的物理變化,這些物理變化改變了魚膠的風味和口感,比如新膠吃起來比較軟粘,相比之下老膠比較酥爽;而且新膠自然的魚腥味也會在存放過程中大大地揮發掉。所以,有條件的話,新的魚膠買回來後存放2、3年後再吃,口感會好很多哦。

幾十年的老膠


當魚膠水分完全去除後,蛋白質十分靠近,分子間或許會相互作用變性。——這屬於化學變化。雖然目前沒有任何研究資料顯示魚膠放久了會發生什麽樣的化學變化,但是根據老一輩人的經驗,在用藥效果上老膠一直要優於新膠,這也是老膠價格比新膠貴的原因之一。

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