汕頭市蘑菇app色板下载商貿有限公司

魚膠知識

魚膠專業知識講堂——石首魚

作者:stzyt0754 發布::2015-02-12


魚膠大部分為石首魚類的魚鰾。何為石首魚類?其是鱸形目——鱸亞目——石首魚科的魚類,全球共有70屬270種,多數分布於全球熱帶、亞熱帶海域,少數在淡水水域,是一個魚類“大家庭”。由於魚鰾在石首魚類中所占的體積和比例較大,因此很多種類的魚膠均取自石首魚類,如赤嘴鰵魚膠、金錢鰵魚膠(小須金錢及大須金錢)、白花膠、蜘蛛膠、北海膠、安南膠、紅魚肚等等。



“石首魚”的名字由來已久

我國食用魚膠其實已有悠久的曆史,早在1600多年前北魏賈思勰在《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。齊民要術》卷八:“作鱁鮧法:取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞,齊淨洗空,著白鹽,令小倍鹹,內(納)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟時下薑醡等” 。古時稱謂“鱁鮧”就是現在名优馆app破解下载网址进入所稱的“魚膠”、“魚肚”、“花膠”。


李時珍在《本草綱目》中寫道:石首魚,初出水能鳴,夜視有光,頭中有石如棋子。生東南海中,其形如白魚,扁身弱骨,細鱗黃色如金,首有白石二枚,瑩潔如玉。

屠本畯是我國古代最早的海洋動物學、植物學家之一,在明·《海味索引》中謂:“黃魚,謂之石首,腦中藏二白石子,故名。”


石首魚頭骨中的兩枚耳石


常見的石首魚種類



江浙一帶所稱的黃花魚或黃魚(包括大黃魚、小黃魚)是我國最有名的石首魚之一。大黃魚、小黃魚、墨魚和帶魚,曾經是我國的“四大漁業”(70、80年代以前)。宋代詩人範成大在《田園雜興》中的詩句:“荻芽抽筍河豚上,楝子開花石首來”。端午節前後是大黃魚的主要汛期,清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發育達到頂點,最具食用價值。

野生的大黃魚(其魚膠為金龍膠,見注釋①)和聞名世界的金錢鰵魚(黃唇魚)一樣屬珍稀品種,現在已經非常罕見了。江浙一帶有名的“黃魚宴”,食材就是野生的大黃魚。一斤重的野生大黃魚斤價超過1000元,更大大黃魚動輒要幾千、幾萬,難怪人們都說,吃條大點的黃魚就等於把一塊金元寶吞進肚子裏去了,實在有點奢侈。




2012年,台州30年來最大的一條野生大黃魚重7斤,長70厘米, 賣了7萬元的天價。現在能捕撈到的野生大黃魚很少很少,有的話一般也是1-2斤重的居多。



現市場上在賣的主要是小黃魚和養殖的大黃魚。而鮸魚、黃姑魚、白姑魚、叫姑魚、黑姑魚等等也是石首魚類。而潮汕一帶所稱的紅口、紅花桃、春子、劃魚、赤嘴鰵、白奈(白花膠)、紅鼓(紅魚肚)等等均是石首魚類。

潮汕地區所稱的“紅口”,一般長20CM左右的,一斤30-50元左右

“紅花桃”(梅童魚),頭部相對紅口要圓,體形較紅口小,長十幾厘米一般都要一、兩百塊1斤

春子

劃魚/畫魚

紅魚/紅鼓,尾鰭上有一個明顯的黑班

白奈(白花膠的魚)

鮸魚

國外的yellow croaker , browncroaker , white mouth croaker , yellow fin drum, weakfish, red drum等等都是石首魚類。

特征一:頭裏長石頭的石首魚

曾經有人弱弱地問,聽說金錢鰵魚的頭部有兩顆石頭?沒錯!其實不止是金錢鰵魚有,所有的石首魚類頭部都有兩顆耳石,而且特別大,因此被稱為“石首魚”。



耳石,又稱魚腦石,主要含有碳酸鈣等成分,有利尿通淋之功,可作為中藥使用(如魚腦石散),用於治療腎結石、鼻炎、中耳炎等。

耳石內側麵光滑,有蝌蚪狀印跡。耳石隨魚體增長而增大,將其經核心處剖開可以發現同心圓排列的環紋,類似魚鱗上的環紋,可根據耳石環紋推算魚的年齡。耳石的形狀同時也是石首魚屬與種間的分類依據之一。


名优馆app入口在吃這些魚類的時候,有時“不小心”就會從魚頭中吃出石塊來,就是這個耳石。


特征二:鰾大而特殊,能發聲的石首魚

多數石首魚都能利用鄰近鰾的“鼓肌”發出近似擊鼓或“蛙-嘎”的聲響,因此被稱為"drum"或"croaker"。《本草綱目》中也寫道:石首魚,初出水能鳴。

它們在春夏之交的繁殖季節,常會聚集在一起並集體發出求偶的聲音,在水麵下用麥克風即可監聽收到。

可以看出,紅口魚的魚鰾的體積占魚身比例較大

白奈的魚鰾(白花膠)

相關:針對石首魚特點的捕撈方法


敲罟作業(針對耳石)


敲罟作業是廣東潮汕地區發明的一種利用聲學原理的傳統漁法,據記載,最遲在明嘉靖年間便已經產生。敲罟作業就是幾十條船一起敲竹板,讓石首魚頭骨中的兩枚耳石產生共振,大魚小魚一起昏死,然後一網打盡。一般是中間兩艘大漁船張好網,再用二三十條小船在大船前圍成半圓圈,每艘小船3人,一人搖櫓,兩人敲打綁在船幫上的竹杠,通過水下聲波將黃魚震昏,船隊再把昏死的魚群趕入大船張開的網中。通常,人們將兩艘大船數十條小船和上百人的一個組合稱為一艚。1957年,浙江僅溫州地區敲罟作業就高達162艚,大黃魚年產量由常年的5000噸增長到近10萬噸,增加了20倍。

音響集魚法(針對鰾肌發聲)


音響集魚法”由台灣西海岸一帶的漁民發明,利用水下偵聽裝置把聚集產卵的石首魚一網打盡。這個就是利用石首魚發聲求偶的原理。上世紀中有數百艘漁船專門從事此漁法,據說當時每天可捕獲5~6萬尾親魚(每尾重達20~30公斤)。

由於這些作業對石首魚造成滅絕性的捕撈,因此很快被國家明令禁止。1963年3月,國務院下達了《關於禁止敲罟的命令》。

“石首”名字相關


名字由來已久——荊州石首市

“石首”不是石首魚科的專稱,無獨有偶,在湖北省荊州市管轄下有一個縣級市,名字也叫“石首”。公元284年,西晉太康五年,石首置縣,曆史上首次出現石首二字(取名於江邊孤石)。


石首鮰魚——長吻鮠



石首市有一種鼎鼎有名的魚,全國唯獨在九曲回腸的長江石首江段盛產的一種名貴淡水魚——長江鮰魚(長吻鮠)。鮰魚為鯰形目鱨科鮠屬魚,石首江段九曲回腸,流經城區萬石成灣,鮰魚在這裏繁衍生息,不僅水質條件好、天然餌料多,而且水溫差別大。在冬季3個月和尾的3個月裏,石首江段水溫低於12℃,低於這個水溫,鮰魚不再進食,所以石首鮰魚隻能半年生長、半年瘦身,不像廣州鮰魚四季生長,這也是石首鮰魚久煮不糊湯,落口彈性好,味道美極了的奧秘所在。


名聞遐邇的筆架魚肚


長江鮰魚腹中的鰾,個大質厚,純白鮮嫩,內顯山影,型似筆架,故稱 “筆架魚肚”,是石首馳名中外的特產之一,名貴如金。與其它魚膠一樣,含有豐富的蛋白質,鮮美可口,營養豐富。

早在宋代以前,筆架魚肚便名聞遐邇,明洪武丁卯年間(1387 年)就被列為朝中貢品。建國後作為珍品宴請國賓。1985年在亞太地區博覽會上獲銀獎;2000年在湖北省農業博覽會上被評為“湖北省名牌產品”;2001年,在北京國際農業博覽會上被評“中國名牌產品”。

過去,由於鮰魚的產量小,一盤魚肚的售價高達三四千元。為了滿足普通市民吃得上筆架魚肚,石首市近些年來在江中推廣網箱養殖,養殖麵積已達上萬畝,年產魚肚5萬公斤。如今,在石首城區有多個筆架魚肚專賣店,125克半成品筆架魚肚售價約為200多元,而罐裝魚肚則為300多元,普通百姓都能吃得起。

注釋①

大黃魚,也叫“金龍魚”,因此大黃魚的魚鰾也叫“金龍膠”。這裏所說的金龍膠,是真正的金龍膠,並非現在有些商家所稱的“金龍膠”(如下圖),造成很多人誤會。



市場中所稱的“金龍膠”,實為“安南膠”,因其魚嘴牙齒的特點,也有人稱安南膠為“雙牙膠”,一般個頭比較小一些,口感相對比較軟糯,小安南膠腥味較重。很多人以為這是產自中國本港,其實是來自東南亞海域的“魚或 魚”。

下麵這些是比較大個的安南膠,也被稱為“竹葉膠”,有些地方根據其膠形特點也稱之為“長膠”。膠身幹淨、膠齡較久的安南膠也是日常進行滋補的不錯選擇,腥味不重,但膠身相對赤嘴鰵魚膠、白花膠等就較為軟糯了。

-

新聞中心

-

聯係蘑菇app色板下载

汕頭市名优馆app入口商貿有限公司

網址:www.purreplica.com

地址:汕頭市華山路3號名优馆app破解下载网址进入(時代廣場對麵)

公司電話:0754-88863786 18929638348

業務洽談:13802332550 陳先生

個人微信號 :qq339370886     

郵箱:339370886@qq.com

微信公眾號:stzyt8(名优馆app入口魚膠)

-

版權所有©汕頭市名优馆app下载官网商貿有限公司  業務洽談:13802332550 陳先生  微信號:qq339370886

備案號:粵ICP備17013165號-1  網站地址:www.purreplica.com     網站建設駿域網站建設專家