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冬季養生§魚膠家庭食譜——鷓鴣石斛燉花膠(內附詳細做法)

作者:stzyt0754 發布::2015-02-12

汕頭名优馆app入口崇尚魚膠食療養生,今天名优馆app下载官网為大家介紹一款養生魚膠燉湯——鷓鴣石斛燉花膠,步驟非常簡單,適合一家大小食用。

鷓鴣,性溫味甘, 歸脾、胃、心經。中醫認為它有補虛健胃之功,而現代醫學又認為它有祛痰補腦的特殊作用。

鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%,比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%,比肉雞高10.6%。其脂肪含量為3.6%,比珍珠雞低4.1%,比肉雞低4.2%。並含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸,富含鋅、鍶等微量元素、多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性。

民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥,治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣,對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。食用鷓鴣可治貧血和消除眼疲勞,增強人體免疫力,具有壯陽補腎、強身健體的功效,是男女老少皆宜的滋補佳品。

在中國南方很早就有食用鷓鴣的習慣,民間有山食鷓鴣肉,海食馬鮫鱠”的說法。在珠三角地區,病人痊愈後多以沙參、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉,據說具有滋補的功效。

鐵皮石斛,性微寒而味甘、淡,入胃、肺、腎經,具有滋陰、養胃、清熱生津的功效。它最早時就被《神農本草經》列為上品,《道藏》中將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首,醫家認為它尤能益胃滋陰生津。鐵皮石斛含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸,多糖含量較高,具有調理五髒功能、促進新陳代謝、滋陰補陽、生津潤肺、調理腸胃、明目清肝、抗癌防癌、提高免疫力、美容養顏、益壽延年等功效。

魚膠甘、鹹、平,入腎、肝二經,具有扶正固本、大補真元、強身健體之藥效。魚膠富含膠原蛋白,有補血活血、養血止血、潤肺養肝、補腎益精、調節內分泌失調、增強胃腸的消化吸收功能等作用,常食能提高身體免疫力。


鷓鴣石斛燉花膠


材料(2人份):鷓鴣一隻,印尼黃花膠40克,石斛6克。

做法:

1、魚膠用清水浸泡兩個鍾至軟,洗淨表麵的灰塵、去除油脂(摸上去油油的黃色那些東西就是油脂),如果要保持魚膠原隻的形狀,魚膠裏麵也要衝洗幹淨。

2、鷓鴣洗淨,剪成小塊,衝入100度開水,浸泡5分鍾後倒掉血水,然後衝洗幹淨並分到兩個燉盅裏。

3、將石斛一起放入盅內,每小盅加開水一碗,同時燉盅外也加入開水,定時快燉2小時。

4、因這款魚膠較小,故要比鷓鴣慢下半小時左右。剩餘1.5小時時,將魚膠剪成幾小段,放入燉盅。

5、燉好後加入鹽等調味料即可食用。

鷓鴣燉原隻花膠

鷓鴣骨細肉厚,口感嫩滑,味道鮮美,配以石斛的甘甜,加上燉後的花膠爽滑且富有彈性,無論從口感或功效上看,都非常之“讚”,特別適合現代人養生食療。此款燉湯男女老少皆宜。現代人陰虛體質和痰濕體質居多,冬季幹燥,不妨在燉湯時下點石斛,能夠養胃生津、滋陰補氣。



此款湯品選用的是印尼黃花膠,來自東南亞印度洋海域(非淡水黃花膠),口感好,性價比高,是一款非常適合日常食療養生的魚膠。若采用更高級的魚膠如白花膠、赤嘴公肚等,效果更佳。

提示:

1、魚膠洗浸泡時間視魚膠的大小及厚度而定。

2、魚膠的燉煮時間視大小、品種不同而有所不同,一般約1.5至3小時(以天際隔水燉300W算)。如一般大小的黃花膠,燉1.5小時左右即可,稍大個的黃花膠,可以燉2小時。普通大小的赤嘴鰵膠一般燉2~2.5小時,1~2錢的白花膠約燉1.5~2小時,而1、2兩的北海公肚需燉3小時。根據各種魚膠的特性和大小,合理安排燉煮時間,這樣口感才能發揮至最好。

3、如果要追求口感上的極致,推薦一下以下做法:

(1)拿一個大碗,倒入涼的開水,備用。

(2)魚膠同時下盅,等魚膠燉好時將其撈出。

(3)將撈出的魚膠立即放入裝有涼開水的碗內,利用“熱脹冷縮”的原理,將魚膠的營養和水分瞬間鎖住,膠質纖維收縮,使魚膠彈性增強,口感更加彈牙爽滑。

(4)起盅時,將魚膠重新放入盅內即可。

這種做法源自於珠三角地區的“過冷河”。一般在放麵條或者湯粉時,都會“過冷河”,這樣能使麵或粉更加有彈性,不粘稠、不糊口。


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