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魚膠知識

潮汕地區近幾十年魚膠(花膠)的曆史

作者:stzyt0754 發布::2014-06-05


 

潮汕地區瀕臨海洋,特殊的地理位置,使潮汕人在海洋經濟的發展和實踐中,對魚膠也有了比其他城市、其他地區的人更深入的認識和了解。與其它沿海地區相比,潮汕人可以說是最了解魚膠的,潮汕人在魚膠的貿易中有著舉足輕重的作用。


從清代開始,潮商就已經在香港經營南北行了,而在南北行的貿易當中自然也就包含了燕翅鮑參肚之類的海味幹貨。

改革開放以後,汕頭作為最早開放的沿海城市,國外大量的魚膠通過香港進入潮汕地區,進而轉銷全國各地。


    實際上不管是哪個海域獲得的魚肚,全世界的魚肚最終都會匯集到華人世界中來,而這當中的商人又十有七八會是潮汕人。


據老一輩回憶,潮汕人一直把魚膠作為珍貴補品,平常一般不舍得食用,通常會購買、收藏一些作為兒女婚嫁的聘禮或嫁妝,隻有大富大貴之人家才會經常食用。


汕頭市魚膠海味協會現任會長陳淡坤先生回憶,在以前的60、70年代,中國本港的石首魚類(如金龍魚<學名:大黃魚>、鮸魚類等等)曾經數量很多,特別是金龍魚(我國當時著名的經濟魚類,數量當然多了)。在那個年代,潮汕、福建地區很多居民家裏都吊著一大布袋的魚膠。象現在的一些叫法:湛江赤嘴、陽江赤嘴、台山赤嘴、浙江大耳等等正是以當時魚膠的產地命名的。

 

由於環境汙染、過渡捕撈等問題,到了70年代中後期,中國沿海的石首魚類數量已經大大下降,沒有形成漁汛。所以,象小須金錢(學名:黃唇魚)、金龍魚和本港赤嘴等魚種從瀕臨絕種到現在已經是幾十年的時間了,現在的野生魚膠基本都來自國外的海域,國內幾乎隻有養殖的魚膠。

 

1979年2月召開了第一次全國水產工作會議,國務院副總理王任重在會議期間聽取了匯報,並講了話。會議根據黨的十一屆三中全會精神,總結了近三十年來水產工作的經驗教訓,確定了水產工作著重點的轉移,大力發展養殖業。

 

改革開放後,國外的魚膠得以進入國內的市場,當時的政策是“番客”每人可以帶10斤魚膠。1980年前後,當時的鬥湖膠、北海膠、赤嘴膠都是50多元一斤,數量不多;國內也有一些遠洋船隻帶來的魚膠,數量也很少,價格也是差不多;而當時的小須金錢(最貴重的魚膠)價格是幾百元一斤。



幾十年前人們食用魚膠多采取炸油的方式,炸後熬白菜熬成一鍋。對於一些好的魚膠,人們常常會留起來,留著“救命”用,象產婦血崩、大出血等等,民間流傳並記載魚膠有止血作用。慢慢的,魚膠開始被越來越多的人們認識,知道魚膠除了有止血作用,還有很多其它的作用,如滋陰補血、養肝補腎等等,魚膠的食用才開始慢慢講究起來。

 

近年來,魚膠由於其營養價值、藥用價值逐漸被越來越多的人們認識,已開始深入全國市場,並逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上餐桌。潮汕人也因對魚膠由來已久的認識和天時地利,引發了魚膠消費的高峰。

潮汕地區近幾十年魚膠的曆史

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